宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

到过宁都旅游的人都知道，宁都的肉丸口感很好，味道很不错。

肉丸，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉圆子。由于肉丸好吃，在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今天，大多数宁都人的早餐却只是一碗肉丸。

相传肉丸是唐末杨救贫发明的，据清道光《宁都直隶州志》载：“州俗淳朴，款客五盏，肉丸为其一。”可见早在几百年前，肉丸就风靡宁都城。其实，肉丸制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。也有不用水煮，放在蒸笼里面蒸，味道很是爽口，这样蒸出的肉丸保鲜更久，有客人来时随时都可以拿出来吃。放了几天的肉丸也可以切片，加些辣椒炒菜，这样就可以有多种多样的风味了。一般来说，一斤瘦猪肉配三四两薯粉，味道最好；也有一斤肉一斤粉的，味道也鲜。其特点韧中有脆，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。

过去是逢年过节，或是婚嫁祝寿办酒宴才会有肉丸吃的，现在却不同了，随着人们生活水平提高，吃肉丸也成家常便饭了。宁都的早晨，天亮时分，大街小巷便会响起“卖肉丸啰——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，到卖肉丸的小摊前围拢，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉丸的小店里，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、经济又实惠。

早在20世纪70年代江西省名菜评比中，宁都肉丸就喜获大奖。随着经济的发展，肉类成为日常食品，宁都肉丸更是走俏县内外了，听说北京、上海、广州这样的大城市也有卖宁都肉丸的。

肉丸的做法

原料：瘦肉500克

配料：薯粉300克，盐适量

制作：1.将瘦肉用绞肉机绞碎，绞肉时加入薯粉、水、盐：2.锅放好水，加温至70度左右，用绞好的肉撮成丸，放入温水中，熟透捞起：3.把肉汤或鸡汤放入锅中，再放入肉圆，煮沸即可。

特点：润滑光亮，脆嫩爽口

各位看官

小编口水滴滴落

要不要来一碗

来源：宁都县融媒体中心